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2017年12月18日 星期一

鲜果冻干技术让月饼中有“水果”不再是“传说”

来源:网络

2017-09-07

水果月饼没有水果也许不是啥新鲜事,有水果才是稀奇事。水果馅料不仅成本高,而且相关技术跟不上的话,影响月饼口感以及保质期。日前,创味舌尖公司成功研制了鲜果轻冻干技术,将在月饼行业得到广泛的应用。该技术在较低温度下可将月饼中的水分速冻成冰,随后在真空环境下迅速加热,不经液态便可以使其中的水分直接升华,最终完成脱水的一种食品干燥技术。

不仅如此,由于是在低温、低压的环境下将水分直接升华,因此月饼中原有的色香味以及水果营养成分能够最大限度的得到保留(馅料中鲜果含量大于80%),同时还能延长月饼的保质期,就此优势,其他月饼加工技术只能望尘莫及。目前鲜果冻干类月饼已在北京、上海、广州、深圳等地上市。